新着情報

介護施設栄養士
栄養士だより

皆さんこんにちは

 

今月の栄養士ブログは、つつじガーデン坂井の矢島が担当します。

 

12月に入り、本格的に寒くなってきました。

こんな寒い季節は、「お鍋」が食べたくなりますね!

今回の栄養士ブログでは、鍋によく使われる食材の栄養素を紹介したいと思います。

 

①白菜 

鍋といえば…白菜ですね!

鍋は白菜を食べるための料理といっても過言ではありません(笑)

 

白菜には、カリウムというミネラルが多く含まれています。

カリウムは、ナトリウムの排泄を促し、

血圧の上昇を抑えたり、高血圧を予防したりする働きがあります。

カリウムは水に溶ける性質をもっているため、鍋にした場合はスープに溶けだします。

おいしい鍋のスープも飲むことで、積極的にカリウムをとることができます。

ただし、スープを飲むことで食塩も摂取してしまいます。

きのこやお肉から出るうまみを活用して薄味にし、食塩の摂りすぎに注意が必要です。

 

②きのこ

鍋に合うきのこは、えのき、しめじ、しいたけ…。

他にもたくさん!

そんなきのこには、食物繊維やビタミンDが豊富です。

 

食物繊維は、便秘解消効果が期待できます。

日本人は特に不足しているといわれているので、積極的にとりたい栄養素です。

 

ビタミンDは、骨を強くする効果があります。

成長期にはもちろん、骨粗鬆症を予防するために、大人にも必要な栄養素です。

油と一緒にとると、吸収しやすくなるため、鍋のほかにソテーもおすすめです。

 

③豆腐

絹ごし豆腐や木綿豆腐など、鍋によって違うものを入れるのも楽しいですね

豆腐は、たんぱく質が豊富に含まれています。

たんぱく質不足によって、体の筋力が低下し、

フレイルやサルコペニアを引き起こしやすくなります。

いつまでも趣味を楽しみ、明るく過ごせるように、

普段からしっかりとたんぱく質を摂取しましょう。

 

寄せ鍋、鶏だし鍋、キムチ鍋、水炊き…

たくさん種類があって楽しい鍋は、スープに溶けだした食材の栄養やうまみをとることができます。

また、野菜やきのこは煮込むことでかさが減り、たくさん食べることができます。

各家庭でアレンジを加えたり、具材を工夫したり、

ぜひお気に入りのレシピを見つけてください

おいしい鍋で心も体も温め、寒い冬を元気に乗り切りましょう!

2021.11.04

『旬』

介護施設栄養士
栄養士だより

皆様、こんにちは 🙂 
つつじガーデン宮内 栄養士の嶋田です。

10月は突然寒くなり、11月並みの寒さの日があったりと皆様体調を崩して
いませんでしょうか?
いつもより早くストーブやコタツを出した方も多いのではないでしょうか 🙂 

秋と言えば、やはり“食欲の秋”ですね!
食べ物には『旬』があります。
『旬』とは自然の中で普通に育てた野菜や果物がとれる季節や、魚がたくさん
とれる季節のことで、食べ物によってその時期は違いますが、一番美味しくて
栄養もたっぷりです。

先日、『旬』のさつまいもを使って大学いもを作って食べました。
さつまいもは、貯蔵して少し乾燥した冬の方が甘くなりますが、採れたてでも
十分美味しく頂けますね!

今回の大学いもは、お子様や高齢者の方にも食べやすい作り方です。

【揚げない大学いも】

①さつまいもをよく洗って、1センチ角にカットします。

②水に10分ほどさらし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

③ホットプレートに油を入れ、カリッとするようにしっかり炒めます。
 (揚げると硬くなるので、今回は焼きます)

④しょうゆ、砂糖、みりんで味付けをし、ゴマを入れて出来上がり!!

「いいあじだった 🙂 」
「もっと食べたい 🙂 」
「久しぶりに食べたて― 🙂 」




頂いたさつまいもがまだあるので、近々またやるたいなーと考えています。
簡単に出来るのが嬉しいですね!

今後も、『旬』のものを食べることで、自然の恵みや四季の変化を皆様と
一緒に感じていきたいです 🙂

介護施設栄養士
おやつレク, 栄養士だより

栄養士だよりへ訪問頂きありがとうございます!

今月の栄養士ブログの担当は、つつじガーデン石山石沢です(‘◇’)ゞ

どうぞよろしくお願いします!

栄養士らしい内容は他施設の栄養士や薬局栄養士たちが投稿させていただいていますので、石沢からは毎月行っています「おやつレク」の様子をご紹介させて頂きます!

9月は“食欲の秋”ということで、おやつバイキングを実施いたしました☆彡

いつもは季節に合ったメニューを栄養士がご提案しお出しさせていただいていますが、今回はのおやつ総選挙なるものを初めて実施!ご利用者様皆様より投票を行なって頂き、得票数の多かった人気者おやつバイキングで提供させていただきました 😛 

まずは栄養士が秋らしいメニューを考え、候補者(おやつですが笑)を選抜、その顔ぶれをご覧いただいた上で、食べたいお菓子、食べてみたいお菓子、好きなお菓子に投票して頂きました。

みなさん、「これは何が入ってるんね?」、「あんこが入ってるがんがいいな~」、「わたし、その日(つつじガーデンに)来てるろっか?」「たまにはこういう和菓子もいいよねえ」「お菓子らればなんでも好きらよ~」等々。皆さん、とっても楽しそうに投票してくださいました(‘◇’)ゞ

皆さんから投票して頂いた結果を集計し、バイキング当日まで投票結果を掲示させていただきました♪
気になる順位はと言いますと…
第1位 生チョコレート
第2位 大納言どら焼き
第3位 スイートポテト
第4位 アップルパイ
第5位 水ようかん

大接戦の末、上記の顔ぶれがおやつ総選挙の初代当選者となりました!
生チョコレート1番人気だったのは、栄養士、厨房スタッフもびっくり~  😀 
ちなみに大納言どら焼きスイートポテト、アップルパイはお菓子屋さんよりお取り寄せさせて頂きました(^^♪いつもお世話になっております♪

9/16のバイキング当日には、第5位までにランクインしたメニューに加え、マロンババロアも登場!気分満載でバイキングを行ないました 😀 

テーブル装飾も秋らしく♪ぶどうなども折り紙で作ってみました(^^)見えますでしょうか~??こういう装飾品も、楽しいバイキングの大事なアクセントになりますよね(^_-)-☆
10月のおやつレクでは、沖縄の郷土菓子「ちんびん」作りに初挑戦します!
沖縄BGMも用意して、準備万端!来月のご利用もお待ちしていますよ~(^^)/

それでは皆さんも実りの季節、食欲の秋を楽しんでください 😀 
あ、くれぐれも食べ過ぎには注意です!(←急に栄養士らしい発言をしてみました笑)

来月の栄養士だよりもお楽しみに
現場からは以上ですっ(‘◇’)ゞ