こんにちは！

今月のブログは新潟県三条市にあります わかば調剤薬局 管理栄養士の萱森が担当させていただきます！

 

今年の5月に、サイエンスクッキングのブログが掲載されましたが、ご覧いただけましたでしょうか？

（まだの方はぜひご覧ください！）

そこで！今回の9月号は、サイエンスクッキング第二弾と題して、「ご家庭で簡単に作れるチーズ」についてお話しします。

 

実はチーズ作りにも科学が関わっているのです！

牛乳とお酢だけでチーズができるのはご存知ですか？

なぜ液体のもの同士を混ぜ合わせると固形のチーズができあがるのでしょうか？

今回は、中でもとても簡単にできる「カッテージチーズ」の作り方を化学を交えてお話しします。

 

以下の材料を準備しましょう。

 

・牛乳　　500㎖

・酢　　　30㎖（大さじ２）

 

では作ってみましょう～！

①鍋に牛乳を入れて60~70度に温めます。（鍋のふち全体に小さな泡がプツプツ出るくらいです）

②火を消して温めた牛乳に酢を入れます。10秒数えたら、玉じゃくしで全体をゆっくり混ぜます。

　その後少し置きます。

③しばらくすると、もろもろとした豆腐のような固形状のものと、やや黄色がかった水分とに分離します。

 

④ボウルにキッチンペーパーをしいたざるを乗せ、なべの中のものを玉じゃくしで全部入れます。

キッチンペーパーに残った白いものがカッテージチーズです。

分離した水分（ホエー）にはたんぱく質やミネラル、ビタミンがたくさん含まれています！捨てるのがもったいないという方は、レモン汁やオレンジジュースを入れるとおいしくいただくことができます。

 

では、なぜ牛乳が固まるのでしょうか？

牛乳のたんぱく質にはカゼインという成分が多く含まれています。

このカゼインはお互いに反発する特徴があるため、通常はカゼイン同士がくっつくことなく分散しているのです。

ここへ酸性のお酢が入るとカゼイン同士がくっつき、固まることでカッテージチーズが出来あがります。

 

 

では先程のカッテージチーズを用いたレシピをご紹介いたします。

 

レンジでできる！ほうれん草のカッテージチーズ和え

材料（2人前）

・ほうれん草　　　　　　　　1/2袋　（200ｇ）

・カッテージチーズ　　　　　50ｇ

 

（A）

・めんつゆ（2倍濃縮）　　　大さじ１　　　　

・白すりごま　　　　　　　   大さじ1

・砂糖　　　　　　　　　　   小さじ１

 

①ほうれん草は水で洗い、耐熱ボウルに入れ、レンジで3～4分加熱し、冷水にさらします。冷めたら軽く絞って3㎝程度の幅に切ります。

②ボウルに（A）を入れ混ぜ合わせ、１のほうれん草とカッテージチーズを和えたら完成です。

 

ほうれん草からは鉄分、カッテージチーズからはたんぱく質を摂取できる栄養豊富なレシピです。

ぜひ作ってみてください。

 

次回のブログもお楽しみに！

 

 

参照：株式会社明治

 

こんにちは！
石川県金沢市にあります、小立野あおば薬局の管理栄養士　和田響可です。
8月の栄養士ブログを担当させていただきます。よろしくお願いします　(*・ω・*)ノ

毎日熱中症アラートが出されるほど厳しい暑さの夏となりましたが、皆様体調を崩されていませんか？気象庁の最新の発表によると、今年の夏の暑さは9月上旬まで続くとのこと…　(＝ω＝; )

食事と水分をしっかり摂って、夏を乗り切りましょう！

今月の栄養士ブログでは、先日石川エリアで開催させていただいた栄養教室の様子を紹介させていただきます。
6月21日、金沢市内に新しくオープンした　石川県立図書館「百万石ビブリオバウム」の食文化体験スペースで栄養教室を開きました。
第１回となる今回は「糖尿病」をテーマにし、7名の方にご参加いただきました。

　　　　　　　　　　　　　　↑石川県立図書館　百万石ビブリオバウム

～6月21日当日のプログラム～

・薬剤師による糖尿病についてのお話
・管理栄養士による糖尿病の食事療法についてのお話
・血糖が気になる方向けレシピの調理実演～桜エビのキッシュ風～
・管理栄養士考案1600kcalのランチ食事会

　　　　　　　　　　↑薬剤師による糖尿病についてのお話の様子

　　　　　　　　　　　↑血糖が気になる方向けレシピの調理実演～桜エビのキッシュ風～

栄養教室の最後に調理実演した～桜エビのキッシュ風～をメイン料理にした1日1600kcalの減塩ランチをお召し上がりいただきました。

今後も栄養教室や栄養相談会を計画中ですので、お楽しみに！
今月のレシピは栄養教室で好評をいただきました「桜エビのキッシュ風」です。

♪栄養教室で参加者の皆様に提供した減塩ランチ♪
・ご飯
・桜エビのキッシュ風
・ブロッコリーの胡麻マヨ和え
・大豆のトマトスープ
・ヨーグルトとブルーベリージャム

桜エビのキッシュ風（3人前）

材料
・アスパラガス　　    60g
・玉ねぎ　　　　　    90g
・バター　　　　　     9ｇ
・しめじ　　　　　    45ｇ
・まいたけ　　　　    45ｇ
・桜エビ　　　　　    12ｇ
●卵　　　　　　　 　2個
●豆乳　　　　　　  90ml
●塩　　　　　 　　   0.9g
・とろけるチーズ　　 30g

作り方　（所要時間約30分）
1）アスパラガスは筋を取って食べやすい長さに、玉ねぎは薄切りに切る。
2）しめじとまいたけは、半分の長さに切り、手でばらす。
3）1）と2）をバターで炒める。
4）3）と桜エビ、●を混ぜ合わせて耐熱容器に注いでチーズを散らす。
5)オーブンを200℃で予熱し、200℃で約15分焼き、
　さらにアルミホイルを被せ約5分焼いて完成！

最後までご覧いただきありがとうございました！
来月の栄養士ブログもお楽しみに♪　(*・ω・*)ノ

こんにちは！

 

新潟県新潟市中央区にある、あおば薬局女池店の管理栄養士　森田みずきと申します。

今月のブログを担当させていただきます。よろしくお願い致します(^^)/

 

7月になりましたね！じめじめした梅雨の時期も終わり、夏がやってきますね(*^-^*)

 

夏になると、辛い物やすっぱいもの、冷たいものが食べたくなりますよね！

個々人で好みは違うと思うのですが、私は、夏になると特に「すっぱいもの」が食べたくなります。

 

「すっぱいもの」の代表格と言えば、「お酢」！！

お酢は体にいい、ということを聞いたことがある方も多いと思います。

 

では、お酢のどんな成分が体にいいのでしょうか？？どんな効果があるのでしょうか？？

今回のブログでは「お酢の力」について深く掘り下げていこうと思います(^^♪

 

 

• お酢に含まれるすっぱい成分「酢酸」について

お酢の成分で一番有名なものは、文字通り「お酢」の「酸」と書く「酢酸」です。

お酢を食べてすっぱいと感じるのはこの「酢酸」と呼ばれる主成分に由来します。

そのほか、クエン酸、酒石酸、コハク酸など、お酢には100種類ほどの酸が含まれているんです！

 

 

• お酢の効果について

では、そんなお酢の効果について、いくつか紹介したいと思います☺

 

・血圧を下げる効果

お酢に血圧を下げる効果があるのは、ご存知の方もいらっしゃるのではないでしょうか。

 

酢を調味料に使用すると相対的に塩分使用率が下がり、血圧が下がる、ということももちろんありますが、最近の研究では、お酢の中の酢酸という成分が、血圧を下げる働きがあると考えられています。

 

約大さじ１杯（15ml）の食酢を毎日摂取することで、摂取していない対象群と比較して、優位に血圧が低下した1）という研究結果が出ています！

 

また、酢酸を含む食品は、「血圧が高めの方に適する食品」としての表示が認められています。

特定保健用食品、一般的に「トクホ」と呼ばれているものです♪

血圧が気になる方は、お試ししてみるのもいいかもしれませんね！

 

・食欲増進効果

暑い夏、夏バテなどでどうしても食欲がわかない日があると思います。

酢には、食欲を増進させる効果も持っています。

梅干しやレモンの写真を見ると、口の中に唾液が溜まりませんか？

酸を多く含む食品は、胃酸や唾液の分泌を促し、食欲を増進させる効果があります。

 

・疲労回復効果

そもそも「疲れ」というのは何かというと、「乳酸」という疲労物質が体の中に蓄積しているときに、私たちは「疲れたな」と感じています。

乳酸は自然と代謝され分解していきますが、その代謝を助ける働きを持つのが「酸」です。

酢にはクエン酸や酢酸が含まれているため、疲労回復に効果があると言われています。

 

・保存性を高める

お酢には、食品の保存性を高める効果があります。

有名な食品として、魚の酢締めや、ピクルスなどが挙げられます。

酢には、腐敗の原因となる雑菌を殺菌する効果があるため、長期保存が可能になります。

 

 

• お酢を使ったレシピを紹介

このように、お酢にはたくさんの効果があることが分かりました(^^)

お酢の力をうまく活用して、暑い夏を乗り切っていければいいですね。

 

最後に、お酢を使ったレシピを紹介して、今回のブログを終わりたいと思います！！

 

ご紹介するレシピは・・・「簡単！混ぜ込み　ちらし寿司」です！

 

 

【作り方】

①きゅうりは小口切りにし、●塩をふる。

②カニカマは細かく裂いておく。

③鶏卵2つをボウルに割入れ、〇砂糖を入れよく混ぜ、〇サラダ油をしいたフライパンで炒り卵を作る。

④豚ひき肉をフライパンに入れ、◆酒、◆しょうゆ、◆砂糖を入れて、汁気がなくなるまで煮詰める。

⑤ごはんにⒶを入れて混ぜ、粗熱をとる。

⑥⑤のうえに①～④を飾り付けて完成！よくまぜてお召し上がりください♪

 

 

暑い夏、食欲がない時は酢飯が大活躍します！

ちらし寿司というと手間がかかるイメージがありますが、このレシピなら簡単に作ることが出来ますので、

ぜひ作ってみてくださいね(*^^*)

 

では、今回のブログはここまで！ご覧いただきありがとうございました。

次回のブログもお楽しみに～～～(^^)/~~~

 

【参考】

1）mizkan,https://www.mizkan.co.jp/health/sunochikara/high-blood-pressure/