こんにちは！

今月のブログは新潟県三条市にあります わかば調剤薬局 管理栄養士の萱森が担当させていただきます！

 

今年の5月に、サイエンスクッキングのブログが掲載されましたが、ご覧いただけましたでしょうか？

（まだの方はぜひご覧ください！）

そこで！今回の9月号は、サイエンスクッキング第二弾と題して、「ご家庭で簡単に作れるチーズ」についてお話しします。

 

実はチーズ作りにも科学が関わっているのです！

牛乳とお酢だけでチーズができるのはご存知ですか？

なぜ液体のもの同士を混ぜ合わせると固形のチーズができあがるのでしょうか？

今回は、中でもとても簡単にできる「カッテージチーズ」の作り方を化学を交えてお話しします。

 

以下の材料を準備しましょう。

 

・牛乳　　500㎖

・酢　　　30㎖（大さじ２）

 

では作ってみましょう～！

①鍋に牛乳を入れて60~70度に温めます。（鍋のふち全体に小さな泡がプツプツ出るくらいです）

②火を消して温めた牛乳に酢を入れます。10秒数えたら、玉じゃくしで全体をゆっくり混ぜます。

　その後少し置きます。

③しばらくすると、もろもろとした豆腐のような固形状のものと、やや黄色がかった水分とに分離します。

 

④ボウルにキッチンペーパーをしいたざるを乗せ、なべの中のものを玉じゃくしで全部入れます。

キッチンペーパーに残った白いものがカッテージチーズです。

分離した水分（ホエー）にはたんぱく質やミネラル、ビタミンがたくさん含まれています！捨てるのがもったいないという方は、レモン汁やオレンジジュースを入れるとおいしくいただくことができます。

 

では、なぜ牛乳が固まるのでしょうか？

牛乳のたんぱく質にはカゼインという成分が多く含まれています。

このカゼインはお互いに反発する特徴があるため、通常はカゼイン同士がくっつくことなく分散しているのです。

ここへ酸性のお酢が入るとカゼイン同士がくっつき、固まることでカッテージチーズが出来あがります。

 

 

では先程のカッテージチーズを用いたレシピをご紹介いたします。

 

レンジでできる！ほうれん草のカッテージチーズ和え

材料（2人前）

・ほうれん草　　　　　　　　1/2袋　（200ｇ）

・カッテージチーズ　　　　　50ｇ

 

（A）

・めんつゆ（2倍濃縮）　　　大さじ１　　　　

・白すりごま　　　　　　　   大さじ1

・砂糖　　　　　　　　　　   小さじ１

 

①ほうれん草は水で洗い、耐熱ボウルに入れ、レンジで3～4分加熱し、冷水にさらします。冷めたら軽く絞って3㎝程度の幅に切ります。

②ボウルに（A）を入れ混ぜ合わせ、１のほうれん草とカッテージチーズを和えたら完成です。

 

ほうれん草からは鉄分、カッテージチーズからはたんぱく質を摂取できる栄養豊富なレシピです。

ぜひ作ってみてください。

 

次回のブログもお楽しみに！

 

 

参照：株式会社明治