こんにちは。

今月は新潟県三条市にある🌸さくら調剤薬局🌸 管理栄養士の羽生が担当させていただきます(^○^)

 

8月になり、引き続き暑い日が続きます。🌞

 

暑くてクーラーの効いた部屋で過ごし、水分補給を忘れがちですが、
水分をこまめにとって夏バテ、熱中症に気をつけましょう。😓

 

 

そんな暑い中、何だかやけに食べたくなるのが辛い料理。

 

現在は第四次激辛ブームの最中であり、激辛料理を食べるという番組もよく見かけるようになりました。

ちなみに第一次からのブームを振り返ってみると・・・

第一次…1985年頃、激辛煎餅やカラムーチョが登場、「激辛」が流行語大賞の銀賞に
第二次…1993年～1999年頃、タイ料理やベトナム料理などの東南アジア系のエスニック系が流行
第三次…2003年～2010年頃、蒙古タンメン中本やハバネロを使ったお菓子料理が流行
第四次…2018年頃～現在、花椒や柚子胡椒などの香辛料、デスソース、激辛ペヤングが流行

 

 

激辛料理の流行にも歴史があることが分かりました。 😯 

 

 

ではなぜ人は辛い物を求めるのか。。。❔❔

 

 

生理学上、人間が持つ味覚は、酸味、塩味、甘味、苦み、うま味の5種類です。
「辛さ」は味覚ではなく、痛覚や温覚が反応して感じています。
辛い物を食べて痛みに反応すると脳は興奮・覚醒などの効果がある「アドレナリン」と、恍惚感、多幸感、苦痛を和らげる効果のある「エンドルフィン」という2つの物質を分泌します。

 

 

これらが、辛い物が癖になる原因です。

 

雪が降る寒い季節に体を温めたくて、チゲやキムチ鍋など、辛い料理が食べたくなるのは分かります。
ですが、真夏の暑い時期に「暑い、辛い」と言いながら辛い料理を食べ、余計に汗を流す人もいますよね。

暑いにもかかわらず、無性に辛いものを食べたくなるのはどうしてでしょうか。

実はこの行動は理に適った行動なんです。

理由①発汗作用で涼を得る
夏に辛い物を食べたくなる現象、それは、辛い料理の唐辛子やこしょうなどに含まれる辛味成分、カプサイシンが持つ発汗作用によるものです。

辛いもの食べる
👇
身体が暑くなり、アドレナリンが分泌されて汗をかく
👇
体の熱が放出されて一時的に涼しく感じ、清涼感・爽快感を得ることができる

この一連の流れを繰り返すことで爽やかさを身体が覚え、自然と暑い日でも身体が辛いものを求めるそうです。

 

理由②食欲増進
辛味成分は消化器の粘膜を刺激し、消化液、唾液の量が多くなることで食欲増進につながります。
そのため、食欲が下がり気味な夏バテ予防になります。

 

また、辛い成分にはそれ以外にも体に様々な効果をもたらします。

 

減塩の効果
汗をかく夏は塩分補給も必要ですが、塩分のとりすぎは血圧が上がる原因となるため、注意しなければなりません。
辛み成分であるカプサイシンには塩味を強く感じやすくさせる作用があると示した研究があります。
味付けの際、唐辛子やカレー粉、こしょう、山椒など香辛料を使うことで味にアクセントが付き、その分使う塩分の量を減らすことが期待できます。

その他にも・・・
・汗が出たとき、運動した時と同じように熱エネルギーも発生し、対外に放出されて脂肪を燃焼させる働きがあるので、ダイエット効果も期待できます。

・辛み成分は体内に蓄積された疲労物質も分解されやすくなるため、疲労回復にも効果的です。

 

ただし、香辛料の成分は胃や小腸で吸収されやすいので、摂り過ぎると胃腸を刺激して痛める原因になる恐れがあるため、注意が必要です。

 

さて、辛いものについて話してまいりましたが、今回は夏の定番食材の一つ、「そうめん」のピリ辛レシピをご紹介します。
たまにはめんつゆ以外で食べたいと思った方、ぜひお試しあれ  😆 ！ 

 

 

 

韓国の夏の定番料理
비빔국수
🔥ビビンククス（ビビン麺）🔥

 

【材料（2人分）】
〇そうめん・・・・・・・3束(150g)
〇キムチ・・・・・・・・大さじ４
〇きゅうり・・・・・・・2/3本
○ゆで卵・・・・・・・・1個
〇白ごま・・・・・・・・適量
●コチュジャン・・・・・大さじ2
●醤油・酢・ごま油・・・各大さじ1
●砂糖　・・・・・・・・小さじ1
●鳥ガラスープの素・・・小さじ1/2

≪お好みで≫
〇サンチュなどの葉物・・適量
〇韓国のり・・・・・・・適量

 

【作り方】
1）そうめんは茹でて流水か氷水で冷やし、水気をよく切る
2）キュウリは千切りにし、ゆで卵は半分に切っておく
3）ボウルに●を入れて混ぜ合わせ、1）を加え、麺の全体に色がつくように和える
4）２）を器に盛り付けキムチ、きゅうり、いりごまをトッピングする。
5）お好みでサンチュなどの葉物・韓国海苔を散らして完成♪

【ポイント】
🔥キムチやコチュジャンには辛み成分カプサイシンが含まれています。
🔥辛いのが苦手な方はトッピングのキムチを減らして調整することで美味しくいただけます。
🔥辛いのがお好きな方はキムチの量を増やし、粉唐辛子をかけてお召し上がりください。

 

ククスとは韓国でよく食べられているそうめんに似た麺です。
本場の韓国料理を家庭で再現してみるのはいかがでしょうか。 🙂 

 

今回はここまで。
辛いものが苦手な方は無理のない範囲で辛い料理を楽しんでみてください！

 

最後まで読んでいただきありがとうございました!(^^)!

来月の更新もお楽しみに～🌻🌻🌻

 

 

 

こんにちは 😀 今月はあおば薬局女池店 管理栄養士 土田杏奈が担当させていただきます。

よろしくお願いします！

2021年7月28日（水）は、「土用の丑の日」です。

▼ そもそも「土用の丑の日」とは？
季節の変わり目のことを意味します。
日本では昔から季節の変わり目には特定のものを食べたり、決まった行事を行ったりしていたそう。

▼「土用の丑の日」と言われるとうなぎをイメージする方が多い・・・？
夏が近づくとスーパーでは「土用の丑の日」の文字を目にする機会が増えますよね！
お魚売り場にはうなぎがたくさん！
土用には、各季節の干支や季節にちなんだ食べ物を食べるという習慣があります。うなぎが食べられているのもこの習慣に基づいているそうです。
夏にある「土用の丑の日」は「丑の日」にちなんで「う」のつく食べ物を食べるといいとされています。
夏は1年の中で最も暑さが厳しく、夏バテや食欲低下など疲れやすい時期です。
そのため、昔から「う」のつく食べ物で、庶民的な食べ物の中でも栄養価が高く、スタミナ補充にぴったりなうなぎが食べられていたそうです。
うなぎは良質な脂質が含まれているほか、ビタミン類も豊富な食材です。

▼うなぎ以外にこんな食べ物も
＊梅干し・・・クエン酸を多く含むことから、防腐効果や食欲増進、整腸作用があります。
＊土用しじみ・・・鉄が豊富です。特に夏は汗で鉄分を失うため、補給にぴったりな食材です。
＊土用卵
＊うどん
＊瓜

ご紹介した食材を7月28日(水)の土用の丑の日に食べてみてはいかがですか 😀 ？

今回はうなぎをメインとしたレシピにぴったりな副菜を紹介します！

ナスときゅうりの梅和え

＜材料＞(2人分)
○ナス・・・・・・・・・1/2本
○きゅうり・・・・・・・1/2本
○梅干し・・・・・・・1個
○砂糖・・・・・・・・小さじ1/2
Aかつお節・・・・・・1/2パック
Aしょうゆ・・・・・・・少々（お好み）
○大葉、白ごま・・お好み

＜栄養価＞
エネルギー：31kcal　　たんぱく質：1.7g　　脂質：0.1g　　食塩相当量：0.9ｇ

＜作り方＞
①ナスときゅうりを斜め薄切りにし、細切りにする。
②梅干しの果肉を包丁でたたく。ボウルに砂糖、ペースト状の梅干しを入れる。
③②へ①とAを入れる。
※しょうゆは風味付けなのでお好みでご使用ください。
④混ぜ合わせて、お好みで大葉や白ごまを加えて完成！

＜ポイント＞
夏は食欲が低下する時期でもあります。梅干しを加えることでさっぱりと仕上がる一品です。
旬の食材は味が濃く、風味や7うま味がしっかりあるので調味料が少なく済みます。

夏バテに注意しながら、食事面も気を配りこの夏を乗り切りましょう！

 

こんにちは！

 

新潟市秋葉区新津本町にある、さくらんぼ薬局の管理栄養士　森田みずきと申します。

今月のブログを担当させていただきます。よろしくお願い致します(^^)/

 

6月に入り、じめじめとした梅雨の季節がやってきます。

気圧の変化、温度の変化で体調を崩されないようご注意ください(*^^*)

 

 

さて、今月お話したいのは、「食物アレルギー」についてです！

近年、お子さんなどで食物アレルギーを持つ方が増えていると聞きます。

かくいう私も食物アレルギー持ちの1人です・・・ 😥 

 

「食物アレルギーってなに？」という方もいらっしゃるかもしれません。

なんとなく聞いたことがある、知っているという方も・・・

 

このブログで食物アレルギーについて知っていただく機会になれば幸いです！

 

①食物アレルギーってなに？

食物アレルギーを簡単に言うと、「本来は体に害を与えない食べ物を異物と勘違いし、免疫反応が過敏に働いてしまう現象」のことです。

原因となる食品（アレルゲン）を摂取することで、蕁麻疹（じんましん）やかゆみ、咳などが引き起こされます。時に、アナフィラキシーという重篤な症状が出現することもあり、注意が必要です。

 

【アナフィラキシー】
発症後、極めて短い時間のうちに全身性にアレルギー症状が出る反応のこと．血圧の低下や意識障害などを引き起こし、場合によっては生命を脅かす危険な状態になることもあります。この生命に危険な状態をアナフィラキシーショックといいます。

 

日本では食物アレルギーの原因の食物として、鶏卵、牛乳、小麦が全体の70%を占めています。特に鶏卵は40％近くを占めるといわれています。

個人によって原因の食べ物は異なります。また、乳糖不耐症やヒスタミン中毒といった食物アレルギーと間違われやすい症状の可能性もあるため、決して自己判断で「アレルギーだ」と決めつけず、症状が出たら医療機関を受診するようにしましょう。

 

②食品のアレルギー表示について

袋やボトル等に詰められた加工食品には、特定のアレルギー物質が一定以上含まれていると表示しなければならない、という義務があります。

表示が義務つけられている食品は以下の7つがあります。

卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そば

これら7つの食品は、症例数が多いものや、重篤になりやすいものとして表示が義務付けられています。

 

また、特定原材料に比べると少ないものの、症例数や重篤になりやすいとされている食品として、以下の20つがあります。

いくら、キウイフルーツ、くるみ、大豆、 バナナ、やまいも、カシューナッツ、 もも、ごま、さば、さけ、いか、鶏肉、 りんご、まつたけ、あわび、オレンジ、 牛肉、ゼラチン、豚肉　

（R3年6月現在）

これら20つの食品は、表示が推奨されています。

 

実際の商品には「小麦、大豆を使用」、「一部に卵、乳成分を含む」のように栄養成分表示のところに記載されているもの、上記のアレルギー表示の食品が表のようになっているもの、お子さんにもわかるようにイラストが描いてあるものなど、さまざまな形で表示されています。

 

食物アレルギーをお持ちでない方も、食品の原材料表示をぜひ見てみて下さい。

「この食品にこれが含まれていたの！？」という新しい発見もあると思いますよ♪

※注意
酒類、飴の小包装、包装のない菓子、小売店で作ったお惣菜、店頭販売されているもの・・・などは、アレルギー表示の義務がありません。また、外食チェーンもアレルギーを表示する義務はありません。不安であれば販売元やお店の人に確認をすると安心です。

 

 

③代替食品について

医療機関を受診し、アレルギーを起こす原因食品を除去して食事をしなければならなくなった・・・。

そんなときに気を付けたいのは、除去することによりおこるエネルギー不足や栄養素の不足・偏りです。

 

例えば、牛乳アレルギーの場合、どんな栄養素が不足するでしょう？

 

牛乳の食物アレルギーは子どもに多いですが、成長期に大切な栄養素の1つが「カルシウム」です。カルシウムは歯や骨を形成する上でとても大切です。

 

皆さんも給食で200mlパックの牛乳を毎日飲んでいませんでしたか？

牛乳は100ml当たり110mgのカルシウムを含み、カルシウムを摂取する上でとても大切な食品です！

 

よって、牛乳アレルギーの方は、牛乳以外の食品からカルシウムを意識して摂取することが大切になります。

 

カルシウムを多く含む食品には、牛乳・乳製品のほかに、大豆製品、魚介類、野菜・海藻類などがあります。
農林水産省のHPに具体的な数値が記載されていましたので、ぜひご参考になさってください。

 

アレルギーの人でなくとも、カルシウムは不足しがちな栄養素です。積極的な摂取を心掛けられるといいですね 🙂 

 

 

 

最後に、レシピです！

 

小麦・卵・牛乳を使わない🍓いちご豆乳パンナコッタ風🍓をご紹介します(^^)/

牛乳のかわりに豆乳を使ったレシピです！
とってもおいしいのでぜひ作ってみてください！！

 

以上、さくらんぼ薬局　森田がお伝えしました 😮 

 

次回の更新もお楽しみに～～～！！

 

 

 

 

【参考】

1）https://www.ncchd.go.jp/hospital/sickness/allergy/food_allergy.html

2）https://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/food-allergy/display/01/

3）https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/minna_navi/topics/topics1_05.html